Churros

Pour 6 personnes / Préparation 10 minutes / Cuisson 10 minutes

250g de farine, de l'huile de friture, 50g de sucre en poudre ou sucre glace et 1 pincée de sel

• Portez 25cl d'eau salée à ébulition.

• Préparez la pâte à frire. Mettez la farine dans une jatte et creusez un puit au centre. Versez l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. La pâte épaissit vite, mais sa texture doit rester fine et homogène. Laissez la refroidir à température ambiante puis mettez la au réfrigérateur.

• Mettez la pâte très froide dans une poche à douille cannelée de 1cm de diametre.

• Faites chauffer l'huile de friture.

• Plongez y des bandes de pâte d'environ 10cm de long, directement dans la poche à douille dans l'huile. Laissez les dorer environ 1 minute en les retournant à mi cuisson. Procedez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns aux autres.

• Déposez les au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez les égouter.

• Poudrez les de sucre en poudre ou glace au moment de les servir.

Poulet à la marocaine

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Ma grand-mère étant partie au Maroc il y a pas longtemps, elle m'a rapporté une recette délicieuse de poulet à la marocaine, un peu sucré/salé. J'ai adoré donc je vous la fait partager.

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 Poulet coupé en morceaux, moins la carcasse + 2 cuisses
1 kg d'oignons rouges
300 g de raisins secs
500 g de semoule
Sel - Poivre - Cumin - Safran

Faire revenir ensemble le poulet et les oignons coupés en morceaux à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajouter les raisins préalablement trempés dans l'eau tiède.
Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, une demi cuillère de poivre, une demi cuillère de cumin et une demi cuillère de safran.
Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ, en rajoutant éventuellement un peu d'eau.
Préparer la semoule nature et chaude.

Double crumble aux pommes

Pour un moule à tarte de 25 cm
6 pommes épluchées et découpées en cubes
50 g de sucre
le zeste et le jus d'un citron
1 c à c de cannelle
2 c à c de farine

200 g de farine
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
200 g de beurre tempéré

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre mou, avec vos petits doigts, jusqu'à obtention d'une belle pâte granuleuse.
Séparer la pâte en deux moitié.

Utiliser la première moitié pour le fond de tarte, en la pressant la pâte à crumble sur le fond et les côtés du moule. Réserver 1à minutes au frigo, de manière à raffermir la pâte.

Pendant ce temps là, préparer vos pommes en les coupant en petits cubes.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser les cubes de pommes, le sucre, le zeste et le jus de citron, les épices et la farine. Faire cuire pendant quelques minutes. Les pommes doivent tout juste commencer à s'attendrir, ne pas faire cuire trop longtemps pour éviter qu'elles soient molles.

Sortir le fond de tarte du frigo et y verser les pommes, puis recouvrir toute la surface de miettes de crumble restantes.
Enfourner 20 à 25 minutes. Si le crumble dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Laissez refroidir et dégustez . Ce crumble peut être fait avec n'importe quels fruits, profitez-en !

Pancakes

Pour 20 pancakes
300 g de farine
2 sachets de levure chimique (ou 20 g)
350 ml de lait
50 g de beurre
2 œufs légèrement battus

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre & levure).
Faire fondre le beurre dans le lait préalablement tiédi.
Verser le lait et le beurre dans le saladier de farine, ajouter les œufs et battre au fouet à main. Mélanger le moins possible : les ingrédients doivent tout juste être incorporés.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Beurrer généreusement (surtout au début). Y déposer 1 grosse cuillerée à soupe de pâte par pancake et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre, (classiquement) nappés de sirop d'érable.

Les tartelettes meringuées au citron

Ingrédients :


Pour la pâte brisée :

50 g de sucre cristal
250 g de farine
125 g de beurre
5 cl d'eau glacée

Pour la crème au citron :

100 g de sucre
50 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
2 citrons (zeste et jus)
3 œufs légèrement battus

Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
2 fois leur poids de sucre

La pâte :

Mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux avec vos petits doigts (ou à l'aide d'un robot) jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur, en garnir 8 moules à tartelettes de 9 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (indispensable car cela évite que la pâte s'affaisse pendant la cuisson).

Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur ventilée.


La crème :

Dans un saladier, mélanger les œufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Faire ensuite chauffer le mélange dans une casserole au bain-marie pendant quelques minutes en ajoutant la farine et bien mélanger, jusqu'à ce que les petits grumeaux de farine/crème disparaissent.

Verser la crème au citron sur les tartelettes. Faire cuire pendant 15 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer, elle se raffermira en refroidissant.

La meringue:

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre. Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que les tartelettes aient complètement refroidi pour dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Laissez marcher votre imagination, faites des petits ou des gros tas, réguliers ou pas !

La tarte au Nutella

Préparation : 15 mn , 1 heure à l’avance
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Matériel :
- un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- papier sulfurisé
- légumes secs

Pâte sucrée :
- 150 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 250 g de farine

Ganache :
- 150 g de Nutella
- 150 g de chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 20 g de sucre semoule
- 100 g de beurre

Préparation :


La pâte sucrée :

Faire fondre le beurre, et le laisser tiédir, le verser dans une terrine, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, le sucre vanillé, incorporer l’oeuf, et la farine. A partir de ce moment, mélanger le moins possible, de façon à garder une texture de pâte très fondante et très sablée. La mettre dans un film plastique, durant 1 heure au réfrigérateur.

Recouvrir la plaque de cuisson, ou le moule, de papier sulfurisé. Abaisser à la main, la pâte sucrée, en la travaillant le moins possible, dans le moule. La recouvrir de papier sulfurisé pour la précuire 10 mn au four, thermostat 4-5 (170°c).

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, dans une petite casserole, le mettre dans une terrine. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs.
Mélanger au chocolat fondu, le Nutella, l’oeuf entier, les 2 jaunes, le sucre, et le beurre fondu.
Dès que la ganache est bien mélangée, la répartir sur le fond de tarte.
Glisser au four thermostat 6 (180°C) pendant 10 mn. La surface de la tarte à une texture de biscuit, et son coeur est fondant et moelleux.

Cookies.

Les cookies sont toujours difficiles à faire car ils ne sont jamais "parfaits", après maintes et maintes recettes essayées, voici celle qu'il faut garder à tout prix, car ces cookies sont tout simplement divins !


85 g de beurre mou
85 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Malaxer le beurre mou et le sucre dans un grand saladier, ajouter l'oeuf et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter progressivement la farine, la levure, et le sel.
Couper le chocolat en pépites et les ajouter à la pâte, amalger rapidement la pâte.
Déposer des petites boules de pâte de la taille d'une noix sur du papier sulfurisé d'une plaque de cuisson, bien espacer les petites boules car sinon elles deviendront toutes collés en gonflant.

Enfourner durant 8 à 10 minutes.